Hogyan készítsünk bigát pizzatésztához

Szerző: Grega Ivančič

Merülj el a tésztakészítés tudományában, és tanuld meg, hogyan készíts bigát – egy kemény előtésztát, amely extra ízt, rugalmasságot és szerkezetet ad a pizzatésztának. Tökéletes haladó pizzarajongók számára.

Iratkozz fel még több útmutató videóért

Útmutató

Főző mód
Ne hagyd, hogy elsötétüljön a képernyő, miközben követed a lépéseket

Hozzávalók:

  • 1 kg erős liszt (13–14% fehérjetartalom)
  • 500 ml víz (a bigához)
  • 2 g élesztő
  • 200 ml további víz
  • 80 g jég
  • 27 g só
  • Opcionális: olívaolaj

Elkészítés:

Biga (előtészta):

  • Keverd össze a lisztet és 500 ml vizet az élesztővel, hogy kemény bigát kapj.

  • Fedd le, és hagyd szobahőmérsékleten 1–1,5 órán át.

  • Tedd hűtőbe, és erjeszd 24–48 órán át.


Főtészta:

  • A főtészta elkészítése előtt vágd a bigát kisebb darabokra a könnyebb keverés érdekében.

  • Keverd össze a bigát a maradék vízzel + jéggel, opcionálisan olívaolajjal és sóval.

  • Keverd, amíg a tészta fényes lesz és kialakul a gluténszerkezet (~15–20 perc).

  • Pihentesd a tésztát 15 percig, majd óvatosan hajtogasd.

  • A főtésztát 24 órán át hidegen fermentáld sütés előtt.


Formázás és sütés:

  • Formázd meg és süsd meg a pizzát tetszőleges feltétekkel.

Mivel tálaljuk

A biga bármilyen pizzafeltéttel jól párosítható.

Receptek felfedezése