Hogyan készítsünk bigát pizzatésztához

Útmutató

Hozzávalók:

• 1 kg erős liszt (13–14% fehérjetartalom)
• 500 ml víz (a bigához)
• 2 g élesztő
• 200 ml további víz
• 80 g jég
• 27 g só
• Opcionális: olívaolaj

Elkészítés:

Biga (előtészta):

• Keverd össze a lisztet és 500 ml vizet az élesztővel, hogy kemény bigát kapj.

• Fedd le, és hagyd szobahőmérsékleten 1–1,5 órán át.

• Tedd hűtőbe, és erjeszd 24–48 órán át.

Főtészta:

• A főtészta elkészítése előtt vágd a bigát kisebb darabokra a könnyebb keverés érdekében.

• Keverd össze a bigát a maradék vízzel + jéggel, opcionálisan olívaolajjal és sóval.

• Keverd, amíg a tészta fényes lesz és kialakul a gluténszerkezet (~15–20 perc).

• Pihentesd a tésztát 15 percig, majd óvatosan hajtogasd.

• A főtésztát 24 órán át hidegen fermentáld sütés előtt.

Formázás és sütés:

• Formázd meg és süsd meg a pizzát tetszőleges feltétekkel.

Mivel tálaljuk

A biga bármilyen pizzafeltéttel jól párosítható.