Kovászos kenyér pizzasütőben

Szerző: Grega Ivančič

Tanuld meg, hogyan süthetsz kézműves kovászos kenyeret pizzasütőben. Az autolízistől a hideg fermentáción át a gőzös sütésig ez a módszer légies bélzetet, gazdag ízt és ropogós kérget biztosít hagyományos sütő nélkül.

Iratkozz fel még több útmutató videóért

Útmutató

Főző mód
Ne hagyd, hogy elsötétüljön a képernyő, miközben követed a lépéseket

Hozzávalók:

  • 1 kg liszt (100%)
  • 20 g só (2%)
  • 750 ml langyos víz (75%)
  • 120 g kovász (12%)

Elkészítés:

Keverés:

  • Keverd össze a lisztet a víz kb. 80%-ával (autolízis), pihentesd 30 percig.

  • Add hozzá a kovászt, és keverd össze.

  • Fokozatosan add hozzá a maradék vizet, és keverd 4–5 percig (cél: 23–24°C tészta).

  • Add hozzá a sót, és óvatosan dolgozd bele (a glutént még ne fejleszd ki teljesen).


Formázás:

  • Végezz 3 coil & fold hajtogatást 30–45 percenként.

  • Óvatosan formázd kenyérré.


Kelesztés:

  • Hideg kelesztés hűtőben 12–16 órán át (max. 24 óra).


Sütés:

  • Melegítsd elő a pizzasütőt (~400°C fal, kő ~280–300°C).

  • Vágd be a tésztát, és süsd gőzzel (~200 ml víz).

  • Süsd 20 percig gőzzel, majd 15 percig gőz nélkül 200–220°C-on.


Tálalás:

  • Hagyd 2 órát hűlni szeletelés előtt.


💡Tipp

Ha kézzel készíted, a só hozzáadása után végezz legalább 3 további nyújtás-hajtogatást 30 percenként. Figyeld a tésztát: legyen rezgős, levegős és enyhén buborékos. Kézi készítésnél hosszabb szobahőmérsékletű pihentetés is szükséges a hűtés előtt.

Mivel tálaljuk

Vajjal vagy olívaolajjal tálald. Jól illik vörösborhoz vagy friss gyümölcsléhez. Kb. 150 kcal/szelet. Tipp: az idősebb kovász mélyebb ízeket ad.

Receptek felfedezése