Kovászos kenyér pizzasütőben

Útmutató

Hozzávalók:

• 1 kg liszt (100%)
• 20 g só (2%)
• 750 ml langyos víz (75%)
• 120 g kovász (12%)

Elkészítés:

Keverés:

• Keverd össze a lisztet a víz kb. 80%-ával (autolízis), pihentesd 30 percig.

• Add hozzá a kovászt, és keverd össze.

• Fokozatosan add hozzá a maradék vizet, és keverd 4–5 percig (cél: 23–24°C tészta).

• Add hozzá a sót, és óvatosan dolgozd bele (a glutént még ne fejleszd ki teljesen).

Formázás:

• Végezz 3 coil & fold hajtogatást 30–45 percenként.

• Óvatosan formázd kenyérré.

Kelesztés:

• Hideg kelesztés hűtőben 12–16 órán át (max. 24 óra).

Sütés:

• Melegítsd elő a pizzasütőt (~400°C fal, kő ~280–300°C).

• Vágd be a tésztát, és süsd gőzzel (~200 ml víz).

• Süsd 20 percig gőzzel, majd 15 percig gőz nélkül 200–220°C-on.

Tálalás:

• Hagyd 2 órát hűlni szeletelés előtt.

💡Tipp

Ha kézzel készíted, a só hozzáadása után végezz legalább 3 további nyújtás-hajtogatást 30 percenként. Figyeld a tésztát: legyen rezgős, levegős és enyhén buborékos. Kézi készítésnél hosszabb szobahőmérsékletű pihentetés is szükséges a hűtés előtt.

Mivel tálaljuk

Vajjal vagy olívaolajjal tálald. Jól illik vörösborhoz vagy friss gyümölcsléhez. Kb. 150 kcal/szelet. Tipp: az idősebb kovász mélyebb ízeket ad.