GregaIvancic
Videórecept elérhető - Nézd meg most
Alapvető hozzávalók
Tálaláshoz
A feltéthez
A tésztához
Felszerelés
Lépésről lépésre útmutató
1
Tészta elkészítése
- Élesztő aktiválása: Oldjuk fel az élesztőt és a cukrot langyos vízben. Hagyjuk állni 5 percig, amíg habos nem lesz. Tészta gyúrása: Keverjük össze a lisztet, a sót és az olívaolajat egy tálban. Adjuk hozzá az élesztős keveréket, és gyúrjuk sima, rugalmas tésztává (8–10 perc). Tészta kelesztése: Fedjük le, és hagyjuk meleg helyen kelni kb. 2 óráig, amíg a duplájára nő. Tészta formázása: Osszuk a tésztát 3 egyenlő, kb. 300g-os részre.
-
Elkészítés dagasztógéppel
Használjunk megfelelő spirál dagasztógépet, dagasztókarral. Oldjuk fel az élesztőt a vízben, és öntsük az összes vizet a gépbe. Keverjük össze a sót a liszttel, adjuk hozzá a liszt felét a vízhez, és kezdjük el keverni. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet, és keverjük alacsony sebességgel. Amikor a tészta kezd kialakulni, váltsunk magas fokozatra (ha van), és keverjük még néhány percig, amíg tapintásra sima nem lesz. Ügyeljünk arra, hogy ne gyúrjuk túl! A tészta hőmérséklete szabályozható a víz hőmérsékletével. A végén adjuk hozzá az olajat (azért szükséges, mert alacsony hőmérsékleten fogjuk sütni).
2
A tészta formázása
- A török pizza elkészítéséhez osszuk a pizzatésztát négy egyenlő gombócra. Minden gombócot enyhén lisztezett felületen formázzunk vékony, 25 cm átmérőjű kör alakúra.
3
Lahmacun sütése és tálalása
- Amikor a tésztát vékony, 25 cm átmérőjű körökké nyújtottuk, egyenletesen kenjünk rá 3–4 evőkanálnyi húsos keveréket, és adjunk hozzá apróra vágott kaliforniai paprikát és hagymát, miközben a feltétet vékonyan tartjuk.
- Süssük 230 °C-os (450 °F) sütőben 5–7 percig, amíg ropogós és aranybarna lesz, vagy fedett tapadásmentes serpenyőben közepes lángon kb. 5 percig melegítsük.
- A sült Lahmacunt friss petrezselyemmel megszórjuk. Tálaljuk citromgerezdekkel, hagymával, mentalevelekkel, retekkel és tahini szósszal.
- Fogyasszuk burrito-szerűen feltekerve a feltétekkel, vagy szeletelve, mint a pizzát. Teljes étkezésként mediterrán salátával és hummusszal tálaljuk.
Feltétek
Húsos feltét
A húsos feltét a lahmacunhoz darált bárány- vagy marhahúsból, valamint aromás fűszerekből áll, például füstölt paprika, szegfűbors, kömény, aleppói bors, fahéj és cayenne bors.
Ez a keverék paradicsompürével és olívaolajjal kerül összedolgozásra, amíg homogén nem lesz.
A tökéletes húsos feltéthez szobahőmérsékletű húst használunk, az összes zöldséget nagyon finomra aprítjuk, bőven fűszerezzük, és a keveréket enyhén nedvesen tartjuk a paradicsompürével.
A feltét kenésekor 3-4 evőkanállal használunk minden laposkenyérre, a közepétől kifelé haladva, egy kis peremet hagyva. Ez biztosítja az egyenletes sütést és a ropogós textúrát.
Fűszerek
A kulcsfontosságú fűszerek, amelyeket a hagyományos lahmacunhoz használunk: füstölt paprika, kömény és aleppói bors. Ez az ízkombináció adja meg a kívánt közel-keleti jellegzetes ízvilágot.
Az összes fűszert alaposan összekeverjük a darált hússal még azelőtt, hogy a tésztára kerülnének. A cayenne bors mennyiségét ízlés szerint állíthatjuk be – enyhébbre vagy csípősebbre.
Zöldségek
Javasoljuk, hogy friss piros paprikát, mogyoróhagymát, fokhagymát és petrezselymet használjunk autentikus lahmacunhoz. Minden hozzávalót apróra kell vágni az egyenletes sütéshez és kenhetőséghez.
Tálaláskor vékonyra szeletelt lilahagymát, retket és friss mentaleveleket ajánlunk, hogy extra ropogósságot és frissességet adjunk.
Ha vegán változatot készítünk, érdemes friss paprika helyett sült paprikát használni az intenzívebb íz eléréséhez.
Köretek és tálalási javaslatok Lahmacunhoz
Bor- és italpárosítások
