GregaIvancic
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Unverzichtbare Zutaten
Ausrüstung
Glowen Raptor 2 Multi-Brennstoff Pizzaofen
Glowen Pizzaofentisch - M - Erweitert
Glowen Pizzaofentisch – XL
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1
Teig mischen
- In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und Wasser vermengen. Mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Den Teig 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse).
2
Salz hinzufügen
- Das Salz in den Teig einarbeiten und kneten oder falten, bis es gleichmäßig verteilt ist.
3
Kaltes Fermentieren
- Den Teig in einen abgedeckten Behälter geben und 24 Stunden bei 4 °C kühlen, um Geschmack und Struktur zu entwickeln.
4
Formen
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und näher an Raumtemperatur kommen lassen.
- Auf eine bemehlte Oberfläche geben, sanft zu einem Laib oder einer Boule formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
- Abdecken und 1‑2 Stunden gehen lassen, bis er luftig und aufgegangen ist.
5
Backen (Glowen‑Ofen)
- Den Glowen‑Ofen auf 250 °C vorheizen.
- Feuer entfernen, Tür schließen und den eingeschnittenen Laib hineinlegen.
- Das Brot beginnt bei 250 °C zu backen und weiter, während der Ofen natürlicherweise auf etwa 200 °C abkühlt.
- Für 35‑45 Minuten backen, bis die Kruste tiefgolden ist und der Laib beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
6
Abkühlen
- Das Brot vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird.
