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Margherita-Pizza-Rezept | Neapolitanischer Stil

Margherita-Pizza-Rezept | Neapolitanischer Stil

Pizza
GregaIvancic
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Es gibt kaum etwas Besseres, als in ein Stück authentische Margherita-Pizza zu beißen – direkt aus dem Holzofen in Neapel. Die Aromen und Texturen sind einfach unvergleichlich: der weiche, leicht zähe Rand, die leuchtend süßen Tomaten, der cremige Mozzarella und das duftende Basilikum vereinen sich zu vollkommener Harmonie.

Doch was macht diese Pizza so besonders? Die Antwort liegt in den traditionellen Techniken und hochwertigen Zutaten, die neapolitanische Pizzabäcker seit über einem Jahrhundert verwenden. Vom verwendeten Mehl im Teig bis zum letzten Schuss Olivenöl – jeder Schritt ist entscheidend, um eine Pizza zu schaffen, die ihren Ursprüngen treu bleibt.

Unverzichtbare Zutaten

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28–30 cm Pizzen.
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Für den Belag

Für den Teig

  • Für den Teig: 480g lauwarmes Wasser, 750g Brotmehl, 15g aktive Trockenhefe (oder 10g Instanthefe / 30g frische Hefe), 15g Meersalz, 20g Olivenöl.
  • Zum Bestäuben: 100g Hartweizengrieß oder Reismehl.
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Ausrüstung

Infrarot-Thermometer
Holzpizzaschaufel für das Einlegen der Pizza
Glowen Raptor 2 Multi-Brennstoff Pizzaofen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1
Teigzubereitung

  • Geben Sie 480g lauwarmes Wasser in eine Schüssel. Mischen Sie nach und nach 750g Brotmehl, 15g feines Meersalz und 10g Trockenhefe (oder 15g aktive Trockenhefe / 30g frische Hefe) hinzu. Mischen, bis alles verbunden ist, dann 20g Olivenöl hinzufügen und 20–25 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt ist.
  • Den Teig bei Raumtemperatur für 3–6 Stunden gehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank für bis zu 12 Stunden ruhen lassen.

2
Teig aufteilen

  • In Portionen aufteilen (250g für kleinere Pizzen oder 330g für größere Pizzen).
  • Zu glatten Kugeln formen, leicht mit Olivenöl bestreichen und 20–30 Minuten ruhen lassen, bevor die Pizza geformt und belegt wird.

3
Ofen vorheizen

  • Heizen Sie Ihren Pizzaofen vor (Perfekte Temperatur für den Glowen Raptor ist 450°C (842°F)). Verwenden Sie ein Glowen-Infrarotthermometer, um die Mitte des Pizzasteins genau zu messen. Bei Verwendung eines Haushaltsbackofens auf 475–500°F (245–260°C) vorheizen, mit einem Pizzastein oder einer umgedrehten Gusseisenpfanne im Inneren. Diese hohe Hitze ist entscheidend für eine knusprige Kruste und perfekt geschmolzene Beläge.

4
Authentische neapolitanische Margherita-Pizza belegen & backen

  • Das Belegen einer authentischen neapolitanischen Margherita-Pizza erfordert Sorgfalt bei der Schichtung der Zutaten.
  • Wir beginnen damit, unseren gegarten Teig zu einem 10–12 Zoll großen Kreis zu dehnen, gleichmäßig, aber an den Rändern etwas dicker.
  • Dann verteilen wir eine dünne Schicht Raumtemperatursoße auf dem Teig, von der Mitte nach außen.
  • Wir reißen frischen Mozzarella und verteilen ihn leicht über der Soße.
  • Ein Spritzer gutes Olivenöl folgt.
  • Die Pizza in den vorgeheizten Ofen geben und backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Käse geschmolzen und blubbernd.
  • Die Pizza aus dem Ofen nehmen, einige frische Basilikumblätter daraufgeben und vor dem Schneiden leicht abkühlen lassen.
  • Vor dem Servieren etwas mehr natives Olivenöl über die heiße Pizza träufeln.
  • Genießen Sie Ihre köstliche Margherita-Pizza!
  • Bei neapolitanischer Pizza gilt: Weniger ist mehr – Einfachheit und hochwertige Zutaten sind entscheidend.

Beläge

San-Marzano-Tomaten

San-Marzano-Tomaten sind eine Sorte Pflaumentomaten aus Italien. Wir halten sie für die besten Tomaten zur Herstellung von neapolitanischer Pizzasoße. Sie haben einen süßen Geschmack und eine geringe Säure.

Um eine einfache Pizzasoße herzustellen:

1. Zerdrücken Sie die Tomaten und fügen Sie Meersalz hinzu 7g pro 1kg Soße. Weitere Gewürze sind nicht nötig – der Tomatengeschmack reicht aus.

2. Verwenden Sie etwa ¼ Tasse der einfachen Soße pro Pizza. Das ergibt eine dünne Schicht unter dem Mozzarella.

Wenn San-Marzano-Tomaten nicht verfügbar sind, können Sie hochwertige Dosentomaten (Roma) oder andere frische Pflaumentomaten verwenden. Bei zu starker Säure mit einer Prise Zucker ausgleichen.

Frisches Basilikum und Olivenöl

Frisches Basilikum und Olivenöl sind entscheidend für eine authentische Margherita-Pizza. Wir reißen die Basilikumblätter und geben sie nach dem Backen hinzu, um ihr Aroma und ihre Farbe zu erhalten.

Beim Olivenöl verwenden wir vor und nach dem Backen einen leichten Spritzer. Das Öl trägt zur perfekten Kruste bei und verstärkt den Gesamtgeschmack.

Büffelmozzarella

Büffelmozzarella ist eine italienische Käsesorte, die aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt wird. Er hat eine cremige Textur und einen feinen, leicht säuerlichen Geschmack.

Er schmilzt hervorragend und verleiht Pizza im neapolitanischen Stil eine luxuriöse Note. Um einen durchweichten Boden zu vermeiden, den Käse immer gut auf Küchenpapier abtropfen lassen, bevor man ihn auf die Pizza gibt.

Verwenden Sie etwa 1/2 Tasse Mozzarella pro Pizza, da der Käse beim Backen weiterhin Feuchtigkeit abgibt. Beim Büffelmozzarella gilt: Weniger ist mehr!

Zusätzliche Tipps & Tricks für Beläge

Zutat Wann hinzufügen Wichtige Hinweise
Frische Basilikumblätter Nach dem Backen Reißen, nicht schneiden
Natives Olivenöl Vor & Nachher Nur leicht beträufeln
Tomaten Grundsoße Von Hand zerdrückt

Was man zur neapolitanischen Margherita-Pizza servieren kann

Wir empfehlen, neapolitanische Margherita-Pizza mit folgenden Beilagen zu servieren:

  1. Einem einfachen grünen Salat mit Olivenöl-Balsamico-Dressing
  2. Marinierten italienischen Oliven in Kräutern und Olivenöl
  3. Einer Antipasto-Platte mit luftgetrocknetem Fleisch, geröstetem Gemüse und marinierten Artischocken

Wir halten die Portionen bewusst klein und die Aromen ergänzend, damit die Pizza im Mittelpunkt bleibt.

Dieser Ansatz ehrt die italienische Esskultur und sorgt dafür, dass die sorgfältig abgestimmten Elemente der Margherita-Pizza im Fokus stehen.

Wein- und Getränkebegleitungen, die perfekt zur Margherita-Pizza passen

Um Ihre Margherita-Pizza perfekt zu begleiten, empfehlen wir mehrere köstliche Optionen.

  • Für Weinliebhaber ist ein Chianti aus Sangiovese-Trauben eine klassische Wahl. Seine Säure harmoniert wunderbar mit der Tomatensoße, während seine Struktur die Textur der Pizza unterstreicht.
  • Pinot Grigio bietet eine knackige, spritzige Alternative für Weißwein-Fans und lässt die Aromen von Basilikum und Mozzarella besonders gut zur Geltung kommen.
  • Für experimentierfreudige Genießer bieten sich ein fruchtbetonter Barbera d’Asti oder ein leichter Frappato aus Sizilien an.
  • Schaumweine aus Trentodoc oder Franciacorta sind eine aufregende Option mit ihren Brioche-Noten und dem mundreinigenden Mousseux. Ein Pét-Nat Rosé kann spielerische Spritzigkeit mitbringen und gleichzeitig der Reichhaltigkeit der Pizza standhalten.

Profi-Tipp: Achten Sie darauf, dass die Säure des Weins zur Tomatensoße passt – so entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Letztlich gilt: Wählen Sie die Kombination, die Ihnen Freude bereitet!

Kalorienübersicht für Margherita-Pizza

Eine klassische Margherita-Pizza hat etwa 1.200 Kalorien. Der Pizzaboden enthält rund 620 Kalorien, hauptsächlich aus Kohlenhydraten im Mehl. Der frische Mozzarella steuert 360 Kalorien aus Eiweiß und Fett bei. Olivenöl liefert 90 Kalorien aus gesunden Fetten. Die Tomatensoße bringt nur etwa 50 Kalorien ein.

Wir können die Kalorienzahl reduzieren, indem wir weniger Käse verwenden, teilentrahmten Mozzarella wählen oder einen dünneren Boden backen.

Pizza kann Teil einer ausgewogenen Ernährung sein – wenn wir sie bewusst genießen.

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